Tomatentoast met pittige maïsroom en zachtgekookt ei
Zonrijpe tomaten op gebakken brood, creamy maïsroom (maak dit mensen!) pikant gemaakt met een lepeltje harissa of sambal erdoor, en een zacht eitje er bovenop. Licht en toch vullend, zacht én pittig - alsof je over warme keien naar zee loopt.
voor 4 personen/bereiding: 25 min
- 4 sneetjes stevig (desem-)brood
- 2-3 rijpe dikke vlezige tomaten
- 200 gram gekookte maïskorrels (vers of uit blik, uitgelekt)
- 3-4 ml crème fraîche
- 1 kleine teen knoflook
- 1 theel. harissa of sambal (of meer naar smaak)
- 4 eieren
- 1 eetl. olijfolie
- zeezout en versgemalen
- zwarte peper
Optioneel: snuf aleppo-peper/pul biber
Rooster het brood in een grillpan of broodrooster goudbruin en knapperig. Snij de tomaten in dikke plakken. Pureer de maïskorrels met de crème fraîche en de knoflook tot een grove crème, echt drie keer pulseren met de staafmixer in een hoge beker: klaar. Niet langer, dan wordt het te dun. Roer de harissa of sambal erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de eieren. Kook ze 6 minuten in zacht kokend water, laat ze schrikken en pel ze voorzichtig. Beleg elke snee met plakken tomaat, lepel een dikke laag pittige maïsroom erop, halveer de eitjes en plaats ze erbovenop. Bestrooi eventueel met aleppo-peper en zout.
Serveer warm of lauw, met een servetje - want dit druipt en dat is precies de bedoeling.
