Pasta fazool
Pasta e fagioli, van oorsprong een gerecht uit Napels, dat behoorde tot de zogeheten cucina povera, oftewel de arme, eenvoudige keuken. Een gerecht dat was bedoeld om met de goedkoopste beschikbare ingrediënten toch zo voedzaam mogelijk te zijn. Vandaar de op het eerste gezicht wat vreemde combinatie van pasta (koolhydraten) en fagioli (bonen, ook rijk aan koolhydraten, maar ook aan eiwitten en vezels), gegaard in bouillon. Geen of weinig vlees, want dat was te duur.
Aan de overkant van de Atlantische Oceaan verbasterde het Napolitaanse pasta efasule (fagioli) langzaam tot het iconische pasta fazool. Daarbij veranderde niet alleen de naam, maar ook de uitvoering. Van een karige, zeer stevige stoof veranderde het in een rijk gevulde soep, en werd de bereiding wat subtieler. Zo zit er nu vaak wel vlees in. Ook wordt de pasta in Amerikaanse versies vaak apart gekookt en op het laatst toegevoegd om beet te houden.
Een recept voor deze Amerikaanse versie. Snijd 1 ui, 1 wortel en 2 stengels bleekselderij in blokjes en 2 tenen knoflook fijn, en fruit deze zacht in een sliert olijfolie. Voeg 300 gram gehakt of saucijzenvlees toe, peper, zout en oregano en bak het bruin. Bak 1 flinke eetlepel tomatenpuree 1 minuut mee en blus met 1 scheut witte wijn en ruim 1 liter bouillon. Voeg 1 blikje tomatenblokjes toe, 1 laurierblad en, indien op voorraad, de korst van een stuk parmezaanse kaas. Laat 30 minuten pruttelen. Doe er dan 400 gram cannellinibonen bij en circa 150 gram pasta (bijvoorbeeld orechiette of maccheroni) en laat koken tot de pasta bijna gaar is. Doe er 5 minuten voor het eind nog wat grove stukken boerenkool (of palmkool) bij. Dien heet op met geraspte parmezaan.
