Gnocchi met gekonfijte tomaatjes, ansjovis en basilicum

voor 4

■ 4 tenen knoflook, met schil ■ 600 gram cherrytomaatjes, heel, maar kroontjes verwijderd ■ veel olijfolie ■ 4 ansjovisfilets (uit blik, in olie) ■ ca. 3 eetl. rodewijnazijn ■ 400 gram gnocchi (vers of vacuüm) ■ handvol basilicumblaadjes ■ zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snij van de knoflook de kontjes af en geef er met de palm van uw hand een klats op zodat hij net kneust, maar de schil eromheen blijft.

Leg alle tomaatjes met de knoflook zoveel mogelijk in een enkele laag in een ovenschaal of kleine oven-bestendige pan met deksel. Giet er royaal olijfolie op. De tomaten moeten voor een derde onder staan. Bestrooi met zout en peper en sluit de pan of schaal af met een passende deksel of aluminiumfolie. Zet ze in de oven en konfijt ze 45 minuten tot 1 uur tot ze zacht zijn en de olie diep geurt.

Schep de tomaten uit de olie. Schep de knoflook er ook uit en verwijder de velletjes. Doe ze samen met de ansjovis en de azijn in een kleine hakmolen of vijzel en pureer ze glad. Voeg er wat heet water aan toe om het losser te maken.

Kook intussen vacuum-gnocchi kort (2 min,) in gezouten water voor; of gebruik verse gnocchi direct. Bak ze daarna in een koekenpan in een scheutje tomaten-olie tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn. Giet de ansjovis knoflooksaus erop. Schep de tomaten er door. Draai het vuur laag. .Voeg nog een scheutje water toe als u het te droog vindt. Dien dan direct op met basilicumblaadjes erover en veel zwarte peper of chilivlokken erover.

Opmaaktip Die tomatenolie die u overhoudt is lekker om dressing mee te maken (of om iets in te bakken). Dit gerecht schreeuwt om groene sla erbij. Maak dressing met 1 koffiel, scherpe mosterd, 2 eetlepel rode wijnazijn en 4 eetlepels tomatenolie, peper en zout Bewaar de rest van de olie in de koelkast