Rabarber met butterscotchsaus

• 400 g rabarber
• 2 el fijne kristalsuiker
• 6 el water

Voor de saus

• 50 g witte basterdsuiker
• 125 ml slagroom
• vanillestokje

Hak de rabarber in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder de draden. Doe ze in de pan, voeg de suiker en het water toe en breng aan de kook. Draai het gas laag en laat de rabarber 8 minuten zachtjes onder een gesloten deksel koken. De punt van je mes moet er gemakkelijk in glijden.

Schep de rabarber uit de siroop (met een schuimspaan) en zet opzij. De pan met siroop mag weer op het vuur. Laat de siroop op wat hoger vuur inkoken tot hij wat dikker is geworden. Voeg de basterdsuiker toe en laat de saus koken tot de suiker is opgenomen. Roer dan de room en het merg van het vanillestokje erdoor. Laat de saus nog een paar minuten op laag vuur doorkoken en daarna iets afkoelen. Verdeel de rabarber over vier kommen en schep er wat saus overheen.